La pizza salsiccia e friarielli: un classico napoletano dal gusto autentico, ecco la ricetta originale.
La pizza salsiccia e friarielli è una vera icona della tradizione napoletana. Questo capolavoro gastronomico rappresenta l'essenza della cucina partenopea: semplice, genuina e ricca di sapori intensi. Prepararla a casa è un'esperienza gratificante che permette di immergersi nella cultura culinaria di Napoli, portando in tavola un piatto ricco di storia e passione. Ecco gli ingredienti per l'impasto e il condimento.
Per l'impasto:
500 g di farina tipo "0"
325 ml di acqua
12 g di sale
3 g di lievito di birra fresco
15 ml di olio extravergine d'oliva
Per il condimento:
300 g di friarielli
250 g di salsiccia fresca
2 spicchi d'aglio
150 g di fior di latte
Olio extravergine d'oliva
Sale e peperoncino qb
Pizza salsiccia e friarelli, la ricetta originale napoletana: come farla
La preparazione comincia con l'impasto, elemento fondamentale per una pizza che si rispetti. Si scioglie il lievito di birra nell'acqua leggermente tiepida, unendo gradualmente la farina fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto si aggiunge il sale e, solo alla fine, l'olio extravergine d'oliva, impastando energicamente fino a raggiungere una consistenza elastica e liscia. Una volta pronto, l'impasto deve riposare per almeno otto ore a temperatura ambiente, coperto da un panno umido, per permettere una lievitazione lenta e naturale.
Mentre l'impasto lievita, ci si dedica alla preparazione dei friarielli, uno degli ingredienti principali e caratteristici di questa pizza. Questa verdura, simile alle cime di rapa ma dal sapore unico e leggermente amarognolo, viene saltata in padella con abbondante olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino. È importante cuocerli a fuoco medio, mescolandoli di tanto in tanto, fino a quando non risultano teneri e ben insaporiti. Parallelamente, la salsiccia fresca va sgranata e rosolata in padella senza aggiungere olio, sfruttando il grasso naturale della carne per ottenere una consistenza succulenta e dorata.
Quando l'impasto ha raggiunto la lievitazione ideale, si divide in panetti e si stende su una superficie infarinata, cercando di mantenere un bordo più alto, il famoso "cornicione" napoletano. Su ogni base stesa si distribuiscono uniformemente i friarielli, la salsiccia rosolata e il fior di latte tagliato a listarelle, evitando di appesantire troppo il centro per favorire una cottura uniforme.
La cottura è un momento cruciale per ottenere una pizza perfetta. Se si dispone di un forno a legna, la temperatura deve essere altissima, intorno ai 450°C, e il tempo di cottura molto rapido, circa 90 secondi. In un forno domestico, invece, si consiglia di preriscaldare il forno al massimo e utilizzare una pietra refrattaria, posizionando la pizza direttamente sulla pietra per simulare le condizioni del forno a legna. Dopo circa 7-10 minuti, la pizza sarà pronta: il cornicione gonfio e dorato, il fior di latte fuso e il profumo inconfondibile dei friarielli completeranno il quadro.