Risotto ai funghi, ecco l'antica ricetta con un tocco di novità che rende il tutto ancora più buono e cremoso: è pronto in pochi minuti e non è affatto complicato, come prepararlo.
Il risotto ai funghi è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, un classico che evoca la semplicità della cucina rurale e la ricchezza dei sapori naturali. La ricetta originale, che risale a tempi lontani, ha attraversato i secoli senza mai perdere il suo fascino, adattandosi ai gusti e alle disponibilità stagionali, ma mantenendo intatta la sua essenza. In questo articolo, vi guiderò attraverso la preparazione di un risotto ai funghi secondo l'antica ricetta, con l'aggiunta di un ingrediente speciale che renderà il piatto ancora più cremoso e irresistibile: il mascarpone.
Per prima cosa, è fondamentale scegliere con cura i funghi. Quelli porcini sono l'ingrediente ideale per questa ricetta, poiché il loro sapore deciso e la loro consistenza carnosa li rendono perfetti per arricchire il risotto. Se non riuscite a trovare porcini freschi, quelli secchi sono una valida alternativa, e anzi, contribuiscono a dare un ulteriore strato di sapore grazie al loro profumo intenso. Iniziare con il preparare un buon brodo vegetale, che deve essere caldo durante la cottura del risotto. Potete utilizzare verdure fresche come cipolla, carota, sedano e un po' di prezzemolo, facendole sobbollire per circa 30 minuti. Se desiderate una versione ancora più ricca, potete aggiungere un po' di burro al brodo per un risultato finale più vellutato. Anche la pasta e piselli si può rendere più filante e saporito con un tocco speciale.
Risotto ai funghi, cosa aggiungere per renderlo più cremoso: pronto in poco tempo
Nel frattempo, procedete con la preparazione dei funghi. Se si utilizzano funghi freschi, pulirli delicatamente con un panno umido per eliminare ogni traccia di terra. Tagliateli a fettine sottili, cercando di mantenerli uniformi per garantire una cottura omogenea. Se invece utilizzate funghi secchi, metteteli in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti, quindi scolateli e tritateli finemente, conservando anche il liquido di ammollo che, essendo ricco di sapore, darà un tocco in più al piatto. In una padella larga, fate sciogliere una noce di burro con un filo d'olio d'oliva. Quando il burro inizia a sfrigolare, aggiungere i funghi.
Saltateli a fuoco vivo per qualche minuto, finché non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato la loroacqua. A questo punto, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino, che doneranno al piatto una nota aromatica-intensa. Una volta che i funghi sono ben rosolati, togliete l'aglio e il rosmarino e mettete i funghi da parte. In un'altra casseruola, preparate il risotto: fate tostare il riso in una noce di burro per un paio di minuti, finché i chicchi non diventano lucidi e leggermente trasparenti. Sfumatelo con un po' di vino bianco secco e, una volta evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.
Il trucco per un risotto perfetto è proprio questo: aggiungere il brodo poco alla volta, senza mai farlo asciugare completamente, e mescolare con costanza per permettere al riso di rilasciare l'amido. Quando il risotto è quasi cotto, aggiungere i funghi preparati in precedenza e continuare la cottura per qualche minuto. A questo punto, è il momento di aggiungere il tocco speciale che renderà il risotto ancora più cremoso: un cucchiaio abbondante di mascarpone. Questo formaggio morbido e ricco conferirà una consistenza vellutata e un sapore delicato che si sposa perfettamente con i funghi. Mescolate bene, assaggiate e aggiustate di sale e pepe.