Le 3 verdure che è meglio acquistare surgelate: ecco perché sono più buone di quelle fresche, non lo avreste mai detto.
Quando si parla di verdure fresche, spesso si pensa immediatamente che siano più nutrienti e salutari rispetto a quelle surgelate. Tuttavia, la realtà potrebbe sorprendervi: in alcuni casi, le verdure surgelate sono in grado di mantenere più vitamine e minerali rispetto a quelle fresche. Ma perché? La risposta sta nel processo di congelamento, che consente di preservare la qualità nutrizionale degli alimenti in modo superiore rispetto alla tradizionale conservazione a temperatura ambiente.
Il congelamento è un processo industriale che prevede il rapido abbassamento della temperatura degli alimenti, che vengono esposti a temperature tra i -18°C e i -35°C per un periodo che varia da pochi minuti a un'ora. Questo processo causa la cristallizzazione dell'acqua contenuta nelle cellule, limitando al massimo la distruzione delle stesse e preservando la consistenza e il sapore degli alimenti. Dopo essere stati congelati, i prodotti vengono mantenuti a una temperatura costante di -18°C o inferiore, evitando che la "catena del freddo" venga interrotta fino al consumo
Le 3 verdure che sono meglio surgelate rispetto a quelle fresche, ecco perché
Il grande vantaggio del congelamento è che permette di conservare le verdure per lunghi periodi senza comprometterne la qualità nutrizionale. Infatti, le verdure vengono congelate immediatamente dopo la raccolta, limitando al minimo la perdita di vitamine e minerali durante il trasporto e lo stoccaggio. Alcune verdure, in particolare, beneficiano enormemente del processo di congelamento. Ecco tre esempi di verdure che, se acquistate surgelate, sono generalmente più nutrienti rispetto a quelle fresche.
Fagiolini
I fagiolini sono una delle verdure che traggono i maggiori benefici dal congelamento. Durante il trasporto e la conservazione, i fagiolini freschi perdono velocemente la loro vitamina C e acido folico (vitamina B9). Tuttavia, i fagiolini surgelati vengono congelati subito dopo la raccolta, conservando una maggiore quantità di vitamina C e acido folico, che sono essenziali per il sistema immunitario e la produzione di globuli rossi.
Carote
Le carote fresche, se conservate per troppo tempo, perdono buona parte della vitamina A, che è fondamentale per la salute degli occhi e del sistema immunitario. Le carote surgelate, invece, mantengono livelli più alti di questa vitamina, oltre a conservare una buona quantità di fibre, che favoriscono la digestione.
Piselli
I piselli sono un altro esempio di verdura che guadagna in termini di nutrienti quando viene surgelata. I piselli freschi tendono a perdere molta vitamina C durante il trasporto e la conservazione. Congelati subito dopo la raccolta, invece, i piselli conservano una maggiore quantità di vitamina C e vitamina B9, cruciali per il benessere generale e il buon funzionamento del sistema nervoso.
Come scegliere le verdure congelate?
Quando si acquistano verdure surgelate, è importante scegliere prodotti semplici, senza troppi ingredienti aggiunti. Optate per verdure che contengano il minor numero possibile di additivi, evitando preparati con troppi grassi, sale o zuccheri aggiunti. Se acquistate verdure già cotte o conditi, controllate la lista degli ingredienti per assicurarvi che siano presenti principalmente verdure e che i grassi siano di buona qualità, come l'olio di oliva, colza o girasole. Inoltre, verifica il contenuto di vendita, preferendo prodotti con meno di 0,5 grammi di sale per 100 grammi, per evitare un eccesso di sodio nella vostra dieta.
Le verdure surgelate sono comode e facili da preparare. Se acquistate verdure surgelate semplici, è meglio cucinarle al naturale, senza aggiungere troppi condimenti. Per evitare la perdita di vitamine, non lasciare scongelare le verdure prima della cottura e metodi preferiti di cottura che mantengono i nutrienti, come la cottura a vapore o in padella. Evitare di cuocere le verdure in grandi quantità di acqua bollente salata, poiché ciò può causare una significativa perdita di vitamine.